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Gluten Free d’Autore con il Vecio Fritolin!

Alla scoperta del mondo Gluten Free

“Gluten Free d’autore, 12 chef 12 menu 100% senza glutine” (Gribaudo editore) è l’espressione tangibile del crescente interesse del mondo gourmet per le intolleranze e allergie alimentari. E non solo: gluten free come dieta esclusiva delle persone celiache che giorno dopo giorno sono chiamate a trovare un punto di equilibro tra la propria condizione e il desiderio di un’alimentazione controllata senza rinunciare al gusto.

Come l’ideatrice del progetto, Monica Ranzi, mamma a sua volta di un ragazzo celiaco, che in questo volume ha raccolto ricette esclusive gluten free ideate da Chef che rappresentano l’alto livello della cucina italiana. E non solo: una sezione del volume è stata dedicata dall’autrice – con il supporto di Paola Ricas, il dott. Giorgio Fonegani e la Mistral Comunicazione e Relazioni Pubbliche –  alla spiegazione del mondo della celiachia: cause, sintomi e regole alimentari da far propri per reagire a una diagnosi di celiachia.

12 Chef per 12 ricette Gluten Free

Un volume che ci regala 12 Menu completi: 48 piatti che muovono dall’antipasto fino ad arrivare al dolce. Un progetto realizzato con un unico e preciso scopo: dare la possibilità di far godere un pasto di alto livello anche a chi soffre di celiachia. Il cuore del progetto sono le ricette ideate e realizzate da dodici famosi Chef: Daniele Zennaro, ovviamente! E insieme a lui: Filippo La Mantia, Pino Cuttaia, Annie Féolde, Franco Aliberti, Enrico Bartolini, Stefano Baiocco, Cristian Bertol, Philippe Léveillé, Davide Oldani, Rosanna Marziale, Tano Simonato.

Artisti dei fornelli che hanno rielaborato alcune loro celebri ricette in versione gluten free.

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La ricetta di Chef Zennaro

Lasagna di riso gratinata agli asparagi, Grana Padano 18 mesi e uovo in camicia

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di asparagi verdi
• 50 g di maizena
• 300 g di Grana Padano 18 mesi
• 250 g di sfoglie di riso da cuocere
• 4 uova grandi
• aceto bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Per prima cosa, bisogna lavare e pulire gli asparagi, eliminando la parte legnosa alla base. Mettere da parte le punte e centrifugare i gambi.
Prendere un pentolino e versare il succo centrifugato; stemperare nel pentolino la maizena mescolando perché non si attacchi sul fondo. Portare il composto a bollore per ottenere una besciamella vegetale d’asparagi.
Aggiungere al composto 150 grammi di Grana Padano e conservare il tutto al caldo.

Far sbollentare in una pentola le punte d’asparago insieme alle sfoglie di riso per 4 minuti in abbondante acqua salata bollente, quindi far raffreddare il tutto in acqua e ghiaccio.
Conservare le sfoglie e le punte di asparago separatamente. Tagliare le sfoglie con un coppapasta di 12 cm di diametro e comporre 4 lasagne alternando 3 dischi con la besciamella di asparagi e Grana Padano, le punte sbollentate degli asparagi e ancora una leggera spolverata di Grana Padano. Completare la cottura in forno caldo per circa 10 minuti a 180 °C.

Durante la gratinatura, far sobbollire un pentolino d’acqua leggermente acidulata e salata, cuocervi le uova in camicia facendole scivolare all’interno di un vortice creato girando l’acqua con un cucchiaio, scolarle dopo circa 2 minuti e asciugarle su carta assorbente da cucina.
Sfornare le lasagne e sistemare ognuna al centro di un piatto. Con l’aiuto di un cucchiaio, creare un leggero incavo, in cui adagiare poi l’uovo in camicia. Guarnire con le punte d’asparago rimaste, precedentemente rigenerate in acqua calda e condite con un filo d’olio… e Buon Appettito!

 

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foto via huffingtonpost.it

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